twitter
S1 Food Technology

Jln. Raya Jemursari 234 - 244.
Surabaya.

Info: 081234506326 - 081233752227.

PIN BB: 53B4EFD8 - 2A1CE131.

Pages

Senin, 07 Maret 2016

S-1 Teknologi Pangan - uji efektivitas

Penilaian Inderawi Dengan Perlakuan Uji Efektivitas
Produk Makanan & Minuman
  

Bagaimana cara menilai produk makanan ataupun minuman yang disukai? Dengan menggunakan panca inderawi manusia sangat berperan penting untuk mengukur rasa, warna, aroma ataupun tekstur dalam penilaian kesukaan sebuah produk tersebut. Pokok bahasan ini merupakan salah satu materi perkuliahan dari teknologi pangan tentang uji efektivitas yang diperkenalkan oleh dosen, Ir. Bambang Sigit Sucahyo, M.P kepada mahasiswa S-1 Teknologi Pangan di laboratorium Tristar Institute yang berada di Jl. Raya Jemursari no.234 & 244 Surabaya.

Jumat, 04 Maret 2016

Cara Produksi Aneka Permen, Selai, Chocolate Spread & Marsmallow

Teknologi Pangan..
Sepintas  tidak ada yang menyangka bahwa mahasiswa di Tristar Culinary  Institute akan belajar mengenai Tekhnologi Pangan.  Beberapa diantara juga tidak menyangka bahwa aneka jenis  Selai dan Permen akan masuk di dalam materi perkuliahan Tekhnologi Pangan.



Materi perkuliahan ini sendiri akan di perkenalkan pada jurusan Pastry  tingkat Advance.  Disini mahasiswa akan diajarkan mengenai sifat-sifat kimiawi, sifat mikrobiologis dari bahan-bahan pangan yang akan dibuat. Tidak sampai disitu, mahasiswa juga akan diajarkan bagaimana proses pengolahan bahan-bahan pangan tersebut.

Selasa, 15 September 2015

Mengenal Materi Program Studi S1 Teknologi Pangan


Tristar Institute Surabaya


 Jurusan Teknologi Pangan mencakup bidang pelajaran yang sangat luas. Materi-materi yang ditawarkan cukup banyak. Lantas di program studi S1 Teknologi Pangan materi apa saja yang dipelajari di Tristar Institute?

Senin, 14 September 2015

Sekolah S1 Teknologi Pangan di Tristar Institute, Surabaya



Pernahkah terbesit pertanyaan bagaimana makanan diproduksi? Bagaimana mempelajari kualitas makanan, bahkan kandungan gizi makanan sebelum dikonsumsi? Jika demikian, apakah anda salah satu dari sekian yang memiliki passion untuk terjun dibidang pengolahan makanan? Sekolah S1 Teknologi Pangan Tristar Institute yang ada di Surabaya dapat menjadi langkah awal mewujudkannya.

Minggu, 06 September 2015

Program Studi S1 Teknologi Pangan

Tristar Institute membuka program studi S1 Teknologi Pangan mulai tahun akademik 2015/2016. Program baru tersebut merupakan hasil kolaborasi antara pihak Tristar Institute dengan Universitas Dr Soetomo (Unitomo).


Program studi S1 Teknologi Pangan dengan akreditasi B ini diciptakan untuk mencetak mahasiswa yang memahami dasar pengolahan bahan pangan menjadi produk jadi siap jual, bekerja di industri pengolahan pangan, serta mampu menciptakan wirausaha di bidang industri pangan.

Kelebihan program studi S1 Teknologi Pangan yang dikenalkan Tristar Institute tak sekadar membuat bahan pangan dalam industri pengolahan pangan, tetapi mahasiswanya juga dibekali mata kuliah skill seperti culinary, baking & pastry (patisserie) serta gastronomi molekuler.

Mahasiswa diajarkan tentang:
1.    Teknologi Pengolahan Hewani
Bakso, sosis, nugget, burger, krupuk, petis, patties, abon, yoghurt, es krim.

2.    Teknologi Pengolahan Nabati
Mie, pasta, permen, selai, marshmallow, tempe, tahu, kecap, saos tomat, saos sambal, mayonnaise, minuman dalam kemasan, jelly, wine (anggur), daging tiruan dari terigu dan kedelai, manisan buah.

3.    Teknologi Fermentasi
Wine. nata de coco, yoghurt, kecap, tempe, arak, asinan.


Mahasiswa program studi S1 Teknologi Pangan dibekali mata kuliah:
1.    Culinary

Pengetahuan Dasar Memasak
Pengetahuan Makanan Indonesia
Pengetahuan Makanan Tionghoa
Pengetahuan Makanan Asia
Pengetahuan Makanan Continental
Pengetahuan Makanan Timur Tengah
Pengetahuan Makanan Italia
Pengetahuan Makanan Amerika
Pengetahuan Makanan Vegetarian
Pengetahuan Makanan Katering
Pengetahuan Dasar Tata Hidang Boga




2.    Baking & Pastry

Pengetahuan Dasar Patiseri
Teknik Pengolahan Roti
Teknik Pengolahan Adonan
Teknik Pengolahan Patiseri
Teknik Pengolahan Kue Tradisional
Teknik Hiasan Karamel
Teknik Pembuatan Gula dan Butter
Teknik Pembuatan Kue Dasar
Teknik Pembuatan Kue Klasik
Teknik Pembuatan Kue Modern
Teknik Pembuatan Kue Spesial
Teknik Pembuatan Kue Pengantin
Teknik Pembuatan Es Krim
Teknik Pembuatan Kue Kering
Teknik Pengolahan Buah & Sayur
Pengetahuan Dasar Tata Hidang Patiseri

Selain itu mahasiswa juga mendapatkan pengetahuan tentang aplikasi Gastronomi Molekuler dan seni penyajian modern pada:
1.    Produk-produk Bakery & Pastry (Patisserie)


2.    Molecular Mixology (Minuman)
Basic molecular gastronomy (nitro ice, spheres, dan lain-lain)

3.    Masakan (Culinary)


4.    Teknik-teknik Gastronomi Molekuler yang diajarkan meliputi:
Basic molecular gastronomy (spheres, caviar, smoke effect, foam, nitrogen effect, dan lain-lain) dengan menggunakan mesin-mesin dan peralatan modern antara lain sousvide, vacuum packaging, induction cooker, dehydrator, smoking gun, cream charger, soda syphon, dan lain-lain.

Mahasiswa program studi S1 Teknologi Pangan juga dibekali mata kuliah:
1.    Pengetahuan Bahan Pangan
2.    Pengetahuan Industri Pangan
3.    Pengetahuan Mutu Pangan
4.    Manajemen Pengendalian Mutu Industri Pangan
5.    Standard an Legislasi Pangan
6.    Analisis Pangan
7.    Sanitasi Industri Pangan
8.    Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan Pangan

9.    Ilmu Gizi
10. Pendidikan Agama
11. Pendidikan Kewarganegaraan (PKN)
12. Bahasa Indonesia
13. Bahasa Inggris
14. Matematika
15. Kimia
16. Fisika
17. Biologi
18. Statistika
19. Ekonomi Teknik
20. Kewirausahaan

21. Metodologi Penelitian

Kamis, 03 September 2015

Materi Perkuliahan Teknologi Pangan - Teknik Molecular Gastronomy


Food Technology – Tristar Institute BSD
Belajar Kuliner Modern Dengan Molecular Gastronomy

 Antusias mahasiswa Tristar Institute BSD belajar teknik memasak molecular gastronomy yang melibatkan senyawa kimia ini sungguh menarik diikuti. Molecular gastronomy memang akan membuat para pecinta kuliner sedikit terkejut. Pasalnya, banyak permainan bahan makanan yang disuguhkan dalam bentuk unik. Bahan-bahannya diukur dengan tepat, seperti perhitungan kimia.

Rabu, 02 September 2015

Pengasapan Teknologi Pangan vs Molecular Gastronomy



Fitri Anita, S.TP
Fitri Anita, S.TP (27) salah satu dosen di Akpar Ma­japahit dan juga Program Studi S1 Teknologi Pa­ngan ini mencoba  membandingkan antara sistem penga­sapan meng­gunakan teknologi pangan dan pengasapan de­ngan sistem Molecular Gastronomi. 
Pengasapan itu sendiri merupakan bagian dari Tek­no­logi Pangan yang tidak hanya menghasilkan flavour smoke atau asap, tetapi teknik tersebut juga bertujuan un­tuk me­ngawetkan ba­han makanan.  Sesuai dengan bi­dang­nya maka Ibu Fitri membuat beef burger (-klik disini untuk info resep dan cara mengolahnya) yang di­olah de­ngan 2 metode tersebut.

Kuliah S1 Teknologi Pangan di Tristar Instiute Surabaya


Pelajari Teknologi Pangan Pembuatan Sosis & Nugget
  

Praktis diolah dan enak rasanya. Tak heran, jika nugget dan sosis masih menjadi makanan yang digemari banyak orang, selain karena rasanya lezat, makanan ini juga tergolong mudah disajikan. Lantas bisakah membuat sendiri ? Ini yang dipelajari oleh mahasiswa jurusan Teknologi Pangan S1 tentang pembuatan sosis dan nugget.

Praktik Produksi ‘Yoghurt & Ice Cream


Praktikum Molecular Gastronomy



Pemandangan menarik dilakukan mahasiswa saat praktik produksi ‘Yoghurt & Ice Cream’. Dalam materi ini, mahasiswa diajarkan 9 resep dasar, diantaranya Plain Yoghurt, Spoonable Yoghurt, Yoghurt Drink, Ice Cream Yoghurt, Eggless Ice Cream, Mung Bean Ice Cream, Soya Ice Cream, Healty Ice Cream dari bahan sayuran pokcoy dan buah bit.

Investor Hongkong Tantang Tristar Institute Bikin Aneka Manisan Buah untuk Industri

TRISTAR Culinary Institute (TCI) divisi Food Technology  mendapat tantangan serius dari investor Hongkong untuk membuat aneka manisan buah tropis (tropical fruit)  nan aksotik asli Indonesia khususnya dari Jatim, seperti pepaya, salak, mangga, rambutan, nanas, dan yang lainnya guna memenuhi pasar manisan di Hongkong.

”Tentu saja tantangan dari calon investor Hongkong ini langsung kami respons positif mengingat membuat manisan buah skala industri merupakan peluang emas yang tidak mungkin dilewatkan. Untuk tahap awal kami telah melakukan serangkaian uji coba di laboratorium Food Technology TCI pada pertengahan Mei 2015,” kata Andrean, Direktur Food Tech TCI di kantornya, Jl Jemursari No. 234 Surabaya.